auto_incrementのリセット

もうひとつお願い致します。
文字化け問題も解決させたので、本番へ移行しようと思っています。
そこで、会員関係と受注リスト他を削除し、番号を1から始めたいと考えています。
phpmyadminでusces_から始まる８つのテーブルの不要なデータを削除した上で、auto_incrementを1にすれば番号がリセットされると考えています。
どのテーブルをやるべき（登録した商品はそのままにしたい）か、教えてください。
よろしくお願いします。